5 ผักสด ห้ามทานแบบดิบ ๆ

การทานผักสด ย่อมดีกว่าการทานผักที่ผ่านความร้อนอยู่แล้ว เพราะสารอาหารบางชนิดเมื่อโดนความร้อนก็จะน้อยลง หรือหายไป แต่คุณหรือไม่ว่าไม่ใช่ผักทุกชนิดที่เราจะสามารถทานแบบสด ๆ เพราะผักสดบางชนิดก็แฝงไปด้วยอันตรายเกินกว่าที่เราคิด

  1.         ถั่วงอก ถั่วงอกมักจะปนเปื้อนไปด้วยเชื้อแบคทีเรียอย่าง ซาลโมเนลลา หรืออีโคไล เพราะความชื้นและอุณหภูมิที่ใช้ในกระบวนการเพาะถั่วงอก เป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดเชื้อโรคได้ง่าย ๆ เราจึงควรทานถั่วงอกที่ถูกปรุงผ่านความร้อน เพราะเชื้อเหล่านั้นจะถูกความร้อนขจัดออกไป ดังนั้นเราจึงทานได้อย่างปลอดภัยหายห่วง
  1.         ผักกะหล่ำ สำหรับคนไฮโปไทรอยด์มีปัญหา หรือต่อมไทรอยด์มีการทำงานที่ต่ำกว่าปกติ ควรหลีกเลี่ยงการทานกะหล่ำปลี หรือกะหล่ำดอก เพราะสารกอยโตรเจนจะเข้าไปทำหน้าที่ระงับการดูดซึมไอโอดีน ส่งผลให้ต่อมไทรอยด์ผลิตฮอร์โมนได้น้องลงกว่าเดิม แต่สำหรับคนปกติสามารถทานได้เลย
  1.         หน่อไม้และมันต่าง ๆ  สารไซยาไนด์ที่มีอยู่ในมันฝรั่ง มันสำปะหลัง รวมทั้งหน่อไม้ดิบ อาจส่งผลที่เป็นอันตรายถึงขั้นเสียชีวิตได้ แต่เราสามารถทำให้สารไซยาไนด์หายไปได้ด้วยการปรุงผ่านความร้อน นำไปต้มในน้ำก่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
  1.         ถั่วฝักยาว เนื่องจากถั่วผักยาวเป็นพืชในกลุ่มที่ใช้สารกำจัดศัตรูพืชค่อนข้างสูง ซึ่งถั่วฝักยาวก็อาจจะดูดซึมสารเหล่านั้นเข้าไป และการที่จะทำให้สารเหล่านั้นหายไปต้องใช้เวลาไม่ต่ำกว่า 1 สัปดาห์ หากอยากทานถั่วผักยาวแบบสด ๆ แนะนำว่าให้ถูซ้ำ ๆ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ เพื่อให้สารกำจัดศัตรูพืชค่อย ๆ จางลงไป จึงค่อยนำมาทาน
  1.         ผักโขม ผักโขมมีกรดออกซาลิก ที่จะทำหน้าที่ขัดขว้างไม่ให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียม และธาตุเหล็ก ไปใช้งาน ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการทานผักโขมแบบดิบ ๆ เพื่อให้ร่างกายทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพนั้นเอง

วิธีทานผักให้ปลอดภัย
ข้อกังวลส่วนใหญ่จะเป็นเรื่องของสารตกค้างทั้ง ยาฆ่าแมลง และ ยากำจัดศัตรูพืช วิธีที่ทำให้ทานได้อย่างปลอดภัยคือ ล้างผักให้สะอาด หรือไม่ก็แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วค่อยล้างออก ก็จะช่วยทำให้สารตกค้างลดลงได้ ส่วนใหญ่เชื้อแบคทีเรียมักจะถูกดูดซึมเข้าไปในผักเรียบร้อยแล้ว แล้วการล้างน้ำให้สะอาดก้ไม่ช่วยลดเชื้อดังกล่าว วิธีเดียวที่จะทำให้ทานอย่างปลอดภัยคือ ต้องปรุงด้วยความร้อน เพราะเชื้อแบคทีเรียส่วนมากจะละลายไปเมื่อโดนความร้อน