สีของผักและผลไม้บอกอะไรได้บ้าง

ผักผลไม้สีแดง สารสีแดงในผักและผลไม้ที่มีสีแดงคือ ไลโคปีน และ เบตาไซซีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีส่วนสำคัญในการช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งตามอวัยวะต่างๆในร่างกาย ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งที่ต่อมลูกหมาก รองลงมาคือมะเร็งปอด และมะเร็งที่กระเพาะ ยังมีสรรพคุณ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ลดปริมาณไขมันเลว LDL อาหารนอกจากนี้ ยังมีประโยชน์เรื่องผิวพรรณ ลดการเกิดสิวและทำให้รอยแผลเป็นจางลงได้อีกด้วย ผักและผลไม้ที่อยู่ในกลุ่มสีแดงได้แก่ มะเขือเทศ สตรอเบอร์รี่ บีทรูท เชอรี่ แตงโม เกรพฟรุตสีชมพู ฝรั่งสีชมพู และกระเจี้ยบแดง

ผักผลไม้สีเหลืองและส้ม ผักและผลไม้ที่อยู่ในกลุ่มสีเหลืองและส้มได้แก่ ส้ม แครอท มะละกอ มะนาว สับปะรด ฟักทอง มันเทศ ขนุน เสาวรส และ ข้าวโพด ผักและผลไม้ที่สีเขียวอ่อนและสีเหลืองจะมีสารที่ชื่อว่า ลูทีน ซึ่งมีประโยชน์โดยตรงกับดวงตา ช่วยป้องกันและชะลอความเสื่อมของจอประสาทตาในผู้ใหญ่ และมีส่วนช่วยในการพัฒนา การมองเห็นในเด็กเล็กได้อีกด้วย สำหรับผักและผลไม้ที่มีสีส้ม จะมีสารเบต้าแคโรทีน ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล,ไขมันในเส้นเลือด ช่วยให้ผิวพรรณสดใส รักษาความชุ่มชื่นให้ผิว ลดความเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย ช่วยส่งเสริมและสร้างภูมิคุ้มกัน  สรรพคุณ  ลดความเสี่ยงเป็นโรคต้อกระจก ลดระดับคอเลสเตอรอล และสร้างภูมิคุ้มกัน

ผักผลไม้ที่มีสีม่วงและม่วงอมน้ำเงิน  สีสันแปลกตาเหล่านี้มาจากสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยทำลายสารที่ทำให้เกิดมะเร็ง ช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ต่างๆ ชะลอความเสื่อมถอย ลดอัตราการเกิดโรคหัวใจ ช่วยยับยั้งเชื้ออีโคไลที่ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ นอกจากนี้ยังช่วยบำรุงเส้นผมให้เงางามอีกด้วย โดยสารสีม่วงนี้จะพบมากใน มะเขือสีม่วง ลูกแบล็คเบอรี่ บลูเบอรี่ ดอกอัญชัน กะหล่ำปลีที่มีสีม่วง มันเทศสีม่วง และหอมแดง

รู้จักคุณประโยชน์จากผักทั้ง 5 สีแล้วนั้นก็รีบใส่ใจทานอาหารที่มีสีต่างๆเหล่านี้  ให้เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย ควรรับประทานอาหารแต่พอดี รับประทานอาหารที่มีรสชาติไม่จัดจนเกินไปและหมั่นออกกำลังกาย ช่วยทำให้ร่างกายและผิวพรรณของเรานั้นดี และช่วยส่งเสริมให้ร่างกายแข็งแรงได้โดยปราศจากโรคภัยไข้เจ็บไปได้อีกด้วย