รู้จักน้ำมัน ชนิดไหนมีประโยชน์มากกว่ากัน

ปัจจุบันมีหลายคนถกเถียงถึงเรื่องของน้ำมัน ว่าการทำอาหารด้วยน้ำมันชนิดไหน ปลอดภัยและดีกว่ากัน ระหว่างน้ำมันพืช และน้ำมันจากสัตว์ก็คือน้ำมันหมู ซึ่งในหลายๆ ฝ่ายก็ได้ทำการวิจัยและขยายความถึงน้ำมันว่าแท้จริงแล้ว ทีกล่าวว่าน้ำมันพืชไม่ได้ปลอดภัยและดีกว่าน้ำมันหมูเนื่องจากน้ำมันพืชนั้นอัดไฮโดรเจนเข้าไป นั่นคือไขมันทรานส์นั่นเอง ทำให้ไม่ใช่น้ำมันพืชปกติ  ซึ่งในบ้านเรานั้นเดี๋ยวนี้ได้รับการผลิตในรูปแบบที่ไม่มีไฮโดรเจนมาเกี่ยวข้องแล้ว หลังจากที่มีการรณรงค์ให้เลิกใช้วิธีนี้ในการผลิตน้ำมันพืช เพื่อยืดอายุการใช้งาน ดังนั้นมาศึกษาประเภทของน้ำมันกันว่ามีอะไรบ้าง แล้วน้ำมันแต่ละชนิดอยู่ในประเภทไหน มีโทษและประโยชน์กับร่างกายอย่างไร

ไขมันอิ่มตัว ได้แก่ น้ำมันจากสัตว์ เช่นน้ำมันหมู และน้ำมันจากพืชบางชนิด เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว เหมาะแก่การนำไปทอด เพราะทนความร้อนได้ดีกว่า และอร่อยกว่า ไขมันอิ่มตัวทั้งมีประโยชน์ และให้โทษต่อร่างกายหากทานมากเกินไป ซึ่งหากใช้น้ำมันซ้ำๆ ไขมันอิ่มตัวก็จะเปลี่ยนกลายเป็นไขมันทรานส์ได้เช่นกัน

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ได้แก่ น้ำมันมะกอก ทนความร้อนมากไม่ได้ เหมาะสำหรับทานสด ผสมน้ำสลัด หรือประกอบอาหารเพียงเล็กน้อย และถือว่าเป็นประเภทไขมันที่ดี มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง  น้ำมันดอกทานตะวัน  ซึ่งก็คือน้ำมันพืชที่เราใช้กันทั่วๆ ไป เหมาะสำหรับผัด หรือทำอาหารที่ใช้ความร้อนเร็วๆ เพราะทนความร้อนไม่ได้นาน เพราะสามารถกลายเป็นไขมันทรานส์ได้เช่นกัน แต่ไขมันอิ่มตัวมีประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นไขมันดีมากกว่า

ไขมันชนิดทรานส์ (Transfat) ไขมันทรานส์ ถือเป็นไขมันที่อันตรายที่สุด เพราะไขมันทรานส์เป็นสาเหตุของโรคภัยต่างๆ เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ ไขมันอุดตันเส้นเลือด มะเร็ง และเบาหวาน  ไขมันทรานส์ เป็นไขมันแปรรูปชนิดหนึ่ง เกิดจากนำน้ำมันพืชที่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว มาอัดไฮโดรเจนเข้าไป เพื่อทำให้น้ำมันพืชเก็บได้นานยิ่งขึ้น ไม่เหม็นหืน คงตัวได้ดี และทำอาหารได้อร่อยขึ้น หรือสามารถเกิดขึ้นได้จากการนำน้ำมันพืชมาใช้ซ้ำ ผ่านความร้อนนานๆ

จากการวิจัยต่างๆ ก็ยังคงให้ความเห็นกับการใช้น้ำมันพืชว่ามีประโยชน์และปลอดภัยกว่าน้ำมันหมู เพราะได้รับการปรับเปลี่ยนการผลิตน้ำมันไม่ให้มีการอัดไฮโดรเจน และการใช้น้ำมันไม่ว่าจะชนิดไหนก็ตาม ควรใช้ให้เหมาะสมและไม่ควรนำมาใช้ทำอาหารซ้ำๆ เพราะอาจก่อให้เกิดอันตราย และนอกจากทานอาหารที่ทำด้วยน้ำมันอย่างเหมาะสม ก็ควรทานผัก ผลไม้ ออกกำลังกาย เพื่อสุขภาพด้วยเช่นกัน

 

RELATED TOPICS: ,