ระหว่าง ผักดิบ กับ ผักต้ม จะเลือกกินอย่างไร

login 4 health

(รูปจาก bansuanporpeang)

เราทุกคนรู้ดีว่าผักมีประโยชน์กับร่างกายเพราะอุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุกากใยอาหารและผักบางชนิดยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่จะช่วยให้เราลดความเสี่ยงของการเป็นโรคมะเร็งได้หลายคนยังคิดว่าการรับประทานผักสดนั้นดีกว่ารับประทานผักต้มเพราะหลายคนคิดว่าหากปรุงสุกหักจะหมดคุณค่าทางอาหารแต่คุณรู้หรือไม่ว่าผักบางชนิดนั้นต้องรับประทานแบบสุ่มเพราะจะให้ประโยชน์กับร่างกายและปลอดภัยมากกว่าการรับประทานสดอาทิ เช่น มันสำปะหลังผักชนิดนี้ไม่สามารถรับประทานสดได้เพราะมีสารพิษบางชนิดที่ทำให้เกิดอันตรายกับร่างกายหรือมะเขือเทศการรับประทานสุกจะทำให้ร่างกายดูดซึม ไลโคปิน

ซึ่งมีในมะเขือเทศได้ดีกว่าการรับประทานสดและผักอีกหลายชนิดก็เหมาะกับการรับประทานสุขเช่นเดียวกันไม่ว่าจะเป็นการลวกหรือการผัดเพราะปัจจุบันเราคงรู้ดีว่ามีการใช้สารพิษหรือยาฆ่าแมลงซึ่งอาจทำให้เกิดการสะสมในผักและผลไม้ได้แต่ในการปรุงสุกนั้นส่วนใหญ่แล้วมักจะลวกในน้ำเดือดและใช้เวลาไม่กี่นาทีเพื่อให้คงคุณค่าทางอาหารวิตามินบางชนิดจะไม่ถูกทำลายเมื่อโดนความร้อน ดังนั้นการเลือกรับประทานผักไม่ว่าจะเป็นผักสดหรือผักดิบก็ให้ประโยชน์กับร่างกายเพียงแต่เราจะต้องเลือก รับประทานให้ถูกชนิดเท่านั้นเองและจะต้องเลือกผักที่ปลอดสารพิษหรือก่อนรับประทานนำมาทำความสะอาดล้างสิ่งสกปรกต่างๆ ก็จะทำให้เราได้ประโยชน์จากการรับประทานผักได้เช่นกัน

นอกจากนี้การปรุงผักสดก็สามารถทำได้หลายวิธีไม่ว่าจะเป็นการต้มการลวกการผัดการปิ้งและการนึ่งซึ่งหากใช้ระยะเวลาไม่เกิน 5 นาทีก็จะทำให้วิตามินบางอย่างยังคงอยู่และแร่ธาตุต่างๆ ไม่สูญหายไปกับความร้อนก็ยังถือว่าเป็นการได้ประโยชน์จากการรับประทานผักและสำหรับผู้ที่นิยมรับประทานผักสดก็ควรจะทำตาม คำแนะนำที่เราได้กล่าวไว้ในเรื่องของการทำความสะอาดและการเลือกซื้อผักจากแหล่งที่เชื่อถือได้