ปลาร้า แบบไหนปลอดภัย

login 4 health

ปลาร้า เป็นอีกหนึ่งอาหารหมักดอง ที่มีส่วนผสมของ ปลากับเกลือ และข้าวคั่ว หรือรำ หมักเข้าด้วยกัน โดยใช้ระยะเวลาไม่เกิน 1 ปี ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ เนื้อปลาก็ยิ่งเปลื่อย และเมื่อเป็นการหมักที่ใช้เวลานาน ตัวปลา หรือเครื่องปรุงและพัฒนาที่ใช้หมักปลา จึงต้องสะอาดปลาจะต้องทำความสะอาดด้วยน้ำมากกว่า 2 ครั้งปลาที่หมัก ต้องไม่มีเกล็ดและถูกควักไส้พุงออกจนหมดเสียก่อน จึงจะสามารถหมักได้

สำหรับลักษณะของ ปลาร้า ที่ดีนั้นคือเนื้อและลำตัวของปลาจะต้องนุ่ม ไม่แข็งและเปื่อยยุ่ยจนเกินไปเนื้อปลา ด้านในเป็นสีชมพูแดงหรือน้ำตาล มีลักษณะหรือกลิ่นหอมที่เกิดจากการหมัก แต่ไม่ใช่กลิ่นเหม็นเน่าเนื้อปลา จะมีรสเค็มไม่ติดเปรี้ยวและน้ำปลาร้า จะเป็นสีน้ำตาลอ่อนอมดำ เนื้อและรสเค็มไม่ติดเปรี้ยวด้วยเช่นกัน และสีของข้าวคั่วหรือดำเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จะไม่เป็นสีดำคล้ำ นอกจากนี้ยังลงให้สังเกตให้ดีว่า ไม่มีไข่ของแมลงวันหรือพยาธิ หรือสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ อยู่

สำหรับการปรุงปลาร้า ให้สะอาดและปลอดภัยต่อสุขภาพนั้น คือการนำมาปรุงผ่านความร้อนให้สุกทั่วกันไม่ว่าจะเป็น เนื้อปลาร้า หรือ น้ำปลาร้า เองก็ดีก่อนที่จะนำไปผสมกับอาหารเมนูต่างๆ เพื่อเป็นการฆ่าเชื้อโรคได้อีกครั้งนึง และไม่แนะนำให้ทานปลาร้ามากจนเกินไป ในครั้งเดียวเพราะอาจจะทำให้เกิดอาการเสาะท้องได้

เป็นที่ทราบกันดีและใครหลายๆ คน อาจจะเคยประสบปัญหาคือท้องเสีย ในขณะกินส้มตำปลาร้าเพราะเราอาจจะไม่แน่ใจ หรืออาจจะไม่ค่อยไว้วางใจกับคนทำหรือมัน เป็นเรื่องที่ยากที่เราจะเข้าไปส่งห้องครัวของร้านค้าหรือร้านอาหารนั้น ว่าสะอาดถูกสุขลักษณะหรือไม่ แต่หากจะให้แน่ใจก็ต้องซื้อปลาร้ามาประกอบอาหารทำเอง จะเป็นการดีที่สุดและไว้ใจมากที่สุด จึงมีวิธีเลือกปลาร้าที่ถูกต้องและอาการเหล่านี้หรือการป้องกันอาการปวดท้อง หรือท้องเสีย อาหารเป็นพิษได้อีกด้วย