ปรุงอาหารให้ถูกหลักไม่เสียคุณค่าทางอาหาร

/ February 6, 2018

คุณค่าทางอาหารที่มีอยู่ในอาหารแต่ละชนิด ทั้งผัก ผลไม้ต่างๆ ควรได้รับการปรุงอาหารที่ถูกต้อง เพราะหากทำอาหารโดยใช้ไฟแรงเกินไปจะทำให้สูญเสียคุณค่าทางอาหารได้ ดังนั้นการปรุงผักเป็นอาหาร ควรใช้ไฟแรงและปรุงอย่างรวดเร็ว การเติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย ไม่เพียงแต่เป็นการเพิ่มรสชาติของอาหาร ยังเป็นการรักษาวิตามินซีไว้อีกด้วย และที่สำคัญที่สุดก็คือมีวิธีการปรุงอาหารหลักๆ ด้วยกัน 4 อย่างได้แก่

  1. วิธีการต้ม :    ถ้าผักที่เราต้องการต้มหรือลวกมีปริมาณมากให้แบ่งทำทีละน้อย ไม่ควรนำไปต้ม หรือลวกพร้อมกันทีละมาก ๆ เพราะถ้าปริมาณเยอะยิ่งต้องใช้เวลานานจะยิ่งทำให้สูญเสียคุณค่ามากขึ้นไปอีก  พยายามใช้น้ำให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ในการต้มผัก   รอให้น้ำเดือดจัดแล้วค่อยใส่ผักลงไปและไม่ควรต้มหรือแช่ไว้นาน  ควรปิดฝาหม้อทุกครั้ง เพื่อให้น้ำเดือดและผักสุกเร็วขึ้น   ผักสีเขียวให้ลวกหรือใส่ลงไปในน้ำเดือด รอจนน้ำเดือดอีกครั้งให้รีบตักขึ้นทันที   ผักชนิดที่เป็นหัวเราควรต้มน้ำให้เดือด หรี่ไฟให้อ่อนลง แล้วนำผักที่เตรียมไว้ต้มไปทั้งหัวไม่ควรหั่นหรือฝานก่อน
  2. วิธีการตุ๋น :   หั่นผักขนาดพอดีไม่ต้องใหญ่เพราะจะทำให้สุกช้า  ใส่ผักเป็นลำดับสุดท้าย เพราะผักเปื่อยง่ายปิดฝาให้สนิท
  3. การนึ่ง ต้มน้ำให้เดือดก่อนค่อยใส่ผักที่ต้องการนึ่งลงไปเพื่อไม่ให้ผักสัมผัสกับความร้อนนานเกินไป   ปิดฝาภาชนะให้สนิท ป้องกันไม่ให้ไอน้ำออกมา ทำให้สูญเสียความร้อนภายใน ทำให้อาหารสุกช้าลง
  4. วิธีการผัด :   ก่อนลงมือผัดควรตั้งกระทะให้ร้อนเพื่อให้ความร้อนทั่วถึงเวลาผัด เตรียมส่วนผสมทุกอย่างไว้ให้พร้อม เพราะผักที่ลงผัดในกระทะยิ่งนานเท่าไหร่ยิ่งเสียคุณค่าและความกรอบอร่อยเท่านั้น แยกผักหรือส่วนของผักที่สุกช้าลงผัดก่อน เช่น ก้านผัก ลำต้น ผัดก่อนส่วนที่เป็นใบ ปรุงรสโดยเร็ว สุกแล้วรีบตักขึ้นจากกระทะแล้วรีบรับประทานทันที

ดังนั้นการปรุงอาหารที่ดี ไม่ให้เสียคุณค่าทางอาหารนั้นก็เป็นสิ่งสำคัญและควรให้ความสำคัญ หากเราทำอาหารที่มีประโยชน์ สรรหาอาหารที่มีสรรพคุณที่ดี ราคาแพงมาทำ แต่ไม่ศึกษาเรื่องการปรุงอาหารให้ดี สารอาหารที่ร่างกายควรได้รับก็จะไม่ได้รับสารอาหารที่ดีอย่างเต็มที่