ประเภทของชีสต่างๆที่ควรรู้จักในการนำมาทำอาหาร

/ February 21, 2018

ชีส หลาย ๆ คนคงจะรู้จักกันดี โดยการนำนมวัว นมควาย นมแพะ นมแกะ และนมอูฐ ซึ่งจะมีวิธีการผลิตแตกต่างกันออกไปในแต่ละท้องถิ่นที่ผลิตชีส แต่ถึงอย่างไรจะต้องผ่านกระบวนการเพื่อทำให้โปรตีนเกิดการตกตะกอน ด้วยวิธีการบ่มด้วยเชื้อรา หรือแบคทีเรีย โดยจะทำให้ชีสมีรสชาติที่มัน มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ หรือชีสบางชนิดอาจมีรสเค็ม บางชนิดอาจมีรสเปรี้ยว สามารถนำมาประกอบอาหารในเมนูต่าง ๆ ได้

ชีส เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากน้ำนมของสัตว์ ซึ่งมีมากมายหลายชนิดสำหรับวันนี้เราจะมานำเสนอชีสที่เป็นที่รู้จักกันกันอย่างแพร่หลาย และได้ยินกันอยู่บ่อย ๆ ว่ามีอะไรบ้าง
1.มอสซาเรลล่า

เป็นชีสที่มีจุดเด่นคือความยืด มีความเหนียวนุ่ม ซึ่งกลิ่นของชีสประเภทนี้จะเบากว่าหลาย ๆ ชนิด เพราะไม่ได้ผ่านกระบวนการบ่ม โดยชีสมอสซาเรลล่าจะนิยมนำมาใส่ในหน้า พิซซ่า ลาซานญ่า ผักโขมอบชีส
2.เชดดา ชีส

ส่วนชีสประเภทนี้จะมีรสชาติที่ออกเค็มหน่อย ๆ มีลักษณะที่ค่อนข้างแข็งแต่ไม่แข็งมาก นิยมนำมาทานคู่กับขนมปังแซนวิส หรือ แฮมเบอร์เกอร์ นอกจากนั้นยังมีไปนำมาทำเป็นรสชาติขนมด้วย

3.พาร์เมซาน ชีส

เป็นชีสที่มีรสชาติที่เข้มข้น มีกลิ่นที่แรง มีรสเค็มและมัน ระยะเวลาของการบ่มชีสชนิดนี้ยิ่งนานเท่าไร ราคาก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น มักเอาไปใส่ในเมนู สปาเก็ตตี้ พาสต้า ซีซาร์สลัด
4.บลูชีส

เป็นชีสที่มีลวดลายที่เกิดมาจากเชื้อรา สีออกฟ้า ๆ ตามชื่อเรียก มีกลิ่นที่รุนแรง ซึ่งทำให้บางคนถึงกับไม่ชอบทานชีสกันเลยทีเดียว และบางคนอาจเรียกชีสชนิดนี้ว่า ชีสเน่า ซึ่งจะมีรสเค็ม ส่วนใหญ่จะนำมาทานคู่กับไวน์ หรือเอามาทำเมนู ไก่อบชีส หรือ เบคอนอบชีส

5.อีดัม ชีส

เป็นชีสที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ เพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่อาจก่อให้เกิดโรค มีเนื้อที่แข็ง แต่ไม่แข็งมาก มักจะอัดขึ้นรูปเป็นก้อนกลม โดยจะเคลือบผิวด้วยขี้ผึ้งสีแดง เหนียวนุ่มใช้มีดตัดได้โดยที่ไม่แตกออก จะมีกลิ่นคล้าย ๆ ถั่ว ส่วนใหญ่แล้วนิยมนำมากินเล่นหรือเอาไปโรยหน้าเมนูต่าง ๆ

ชีส เป็นส่วนหนึ่งในการมาประกอบอาหารและชีสที่สามารถหาได้ง่ายที่สุดก็คือ มอสซาเรลล่า เชดดาชีสและพาร์เมซานชีส ส่วนชนิดอื่นต้องหาตามห้างใหญ่ ๆ และที่สำคัญ ชีสเป็นอาหารที่ให้พลังงานที่สูงมาก ไม่ควรทานเยอะ