ทานผักสดมากไป…เสี่ยงต่อโรคได้

ถั่วฝักยาว มีใยอาหารสูง และยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินซี โปรตีน และธาตุเหล็กอีกด้วย แต่หากทานดิบอาจมีโทษต่อร่างกาย จะมีปริมาณไกลโคโปรตีนและเลคตินค่อนข้างสูง ซึ่งสารเหล่านี้มีส่วนชักนำอาการคลื่นไส้ อาเจียน และอาการท้องเสียได้ในเวลา 3 ชั่วโมงหลังรับประทานถั่วดิบ ๆ เข้าไป และ ถั่วผักยาวดิบมีแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ มีเทน และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการย่อยเมล็ด และเปลือกของถั่วฝักยาวโดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ หากทานมากเกินไปจึงอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดได้

ผักโขม  ผักใบเขียวขจีอย่างผักโขมดิบ ๆ มีกรดออกซาลิกที่มีฤทธิ์ทำให้ลำไส้ระคายเคือง แถมยังเป็นตัวขัดขวางไม่ให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียม ซึ่งอาจเป็นสาเหตุของโรคนิ่วในไตอีกด้วย แต่กรดออกซาลิกตัวนี้จะหมดฤทธิ์ทันทีเมื่อเจอความร้อน ซึ่งเราควรปรุงผักโขมให้สุกก่อนนำมารับประทาน

หน่อไม้และมันสำปะหลัง  หล่อไม้มีใยอาหารสูง ส่วนมันสำปะหลังก็เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดี แต่ไม่น่าเชื่อก็ต้องเชื่อว่าในพืชทั้ง 2 ชนิดนี้ หากทานดิบในจำนวนมาก อาจส่งผลร้ายต่อร่างกายได้ เพราะมีสารไซยาไนด์ในรูปของไกลโคไซด์ ที่อาจส่งผลต่อระบบประสาท ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน อ่อนเพลีย มึนงง  หมดสติ หรืออาจรุนแรงถึงขั้นทำให้หัวใจหยุดเต้นได้

ผักนั้นมีประโยชน์มากกว่าให้โทษแน่นอน แต่เราต้องทานให้ถูกวิธีและเหมาะสม หากทานมากเกินไปก็อาจจะก่อโทษให้กับร่างกายได้เช่นกัน ซึ่งการทานอาหารจำพวกผักนั้น ก็ช่วยส่งเสริมให้ร่างกายทำงานได้ดี ช่วยควบคุมการไหลเวียนของเหลวในร่างกาย และช่วยป้องกันโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ดังนั้นเราควรเลือกทานผักที่มีประโยชน์และศึกษาข้อดีข้อเสียของการทานผักสดไว้ด้วยจะเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพของเราและผู้อื่นรอบตัวด้วยครับ