การกินถั่วลิสงมากๆ เสี่ยงมะเร็ง?

login 4 health

เมื่อพูดถึงก๋วยเตี๋ยว คงจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน ซึ่งร้านทั่วไปก็จะปรุงก๋วยเตี๋ยวให้มีรสชาติแบบต่างๆ เอาไว้ก่อน เพื่อเราสามารถปรุงรสได้ ตามความชอบใจบางคนชอบทานหวาน ก็เติมน้ำตาลลงไป บางคนชอบทานเผ็ดก็เติมพริกป่นลงไป แล้วก็จะมีเครื่องปรุงอยู่ชนิดนึง ที่คุ้นเคยกันดีนั่นก็คือ ถั่วลิสง แต่คุณผู้ชมเคยได้ยิน ว่าทานถั่วลิสงมากๆ มีความเสี่ยงที่จะเกิดโรคมะเร็งได้ จนไม่กล้าแล้วก็กลัวการเติมลงไป ในชามก๋วยเตี๋ยวก็เลยทีเดียว แล้วความเชื่อที่ว่าทานถั่วลิสงแล้ว มีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งนั้นจริงหรือไม่คำตอบก็คือ จริง

แต่ความเสี่ยง ในการเกิดโรคมะเร็งนั้น ไม่ได้เกิดมาจากถั่วลิสง แต่เกิดจากสารพิษที่ชื่อว่า อัลฟ่าท็อกซิน ที่ปนเปื้อนอยู่ในถั่วลิสงต่างหาก รับสารพิษอัลฟ่าท็อกซิน ขึ้นจากสารพิษที่เกิดจากเชื้อรา ที่มีชื่อว่า assis เป็นสารพิษที่ทำลายสุขภาพของผู้บริโภค โดยตรงครับถ้าคนดูสัตว์กินเข้าไป สะสมเอาไว้ เพราะจะทำให้ไขมัน ข้างอยู่ที่ตาก เกิดการเปลี่ยนแปลงของเซลล์ต่างหาก สะสมไว้นานเข้าครับทำให้เซลล์ตับถูกทำลายกลาย เป็นมะเร็งที่ตับได้ และเชื้อราชนิดนี้ สามารถปนเปื้อนมาได้ตั้งแต่ ในช่วงเพาะปลูกการเก็บเกี่ยวตากแห้งรวมไปถึง การเก็บรักษาก่อนถึงมือเรา โดยเฉพาะในประเทศไทย ที่มีช่วงฤดูฝนยาวนานกว่าดาวดวงอื่นๆ ทำให้เชื้อราชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีมากๆ และสารพิษชนิดนี้ สามารถทนความร้อนได้ถึง 264-268 องศาเซลเซียสครับ

เพราะฉะนั้นความร้อน ในระดับการปรุงอาหารนั้น สามารถทำลายได้เพียงเชื้อราเท่านั้น แต่ไม่สามารถทำลายสารพิษ ที่เกิดขึ้นแล้วได้ ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้ง และเก็บไว้ในนะที่ปิดฝาสนิท เพื่อไม่ให้เกิดความชื้นและเกิดเชื้อราขึ้นได้ และเชื้อราตัวนี้นะครับไม่ได้เกิดขึ้น เพียงถั่วลิสงเท่านั้นเชื้อรา เป็นสิ่งที่มีชีวิตที่เจริญเติบโตได้ ในที่ชื้นเราสามารถพบเชื้อราชนิดนี้ได้

นอกจากถั่วลิสงแล้วยังพบได้ ในข้าวโพดข้าวสารหัวหอมกระเทียมเครื่องเทศ ปลาแห้ง และอาหารประเภทธัญพืช หรือแม้แต่พริกป่น ก็สามารถเกิดเชื้อราตัวนี้ได้เหมือนกัน ดังนั้นครับเมื่อเราจะเลือกทานถั่วลิสง หรือเครื่องปรุงอื่น ควรเลือกที่ผลิตใหม่ครับหรือบรรจุในภาชนะกันความชื้น หากเปิดทานแล้ว ควรใส่ไว้ในโหลสุญญากาศ เพื่อป้องกันเชื้อราสะสมนะ อย่าลืมดูแลสุขภาพกันนะครับ